Sous vide je?
Sous-Vide jako slovo přišlo z francouzštiny. Znamená to vaření ve vakuu.
- metoda Sous-Vide znamená, že vaření probíhá při stálé nízké teplotě, do 95OC. Výsledkem je to, že nedochází ke změnám na vařené potravině, které mají negativní důsledky. Var u masa způsobí, že buňky v mase se potrhají a uvolní se z něj šťáva. A to je na úkor šťavnatosti masa,
- metodou Sous-Vide můžete připravovat převážnou většinu potravin. Mimo masa také třeba vajíčka, brambory, zeleninu,
- aby šlo vařit touto metodou, potravinu je nutno vakuovat ve speciálním plastovém sáčku. Slouží k tomu vakuovačky. Vysajou veškerý vzduch. Potravina zůstane po delší dobu čerstvá.
