Pošírování - metoda vaření

Pošírování

Metoda pošírování původ v přípravě „ztracených vajec“ (franc. oeufs pochés). Vejce se vyklepne do horné vody. V součanosti se tímto způsobem připravují hlavně ryby, ústřice, jemné knedlíčky, nebo drůbež. Protože jde o pomalé vaření v tekutině udržované na teplotě těsně pod bodem varu (80 – 90 °C), (povrch kapaliny se začíná pouze neznatelně čeřit a tak díky této přípravě zůstávají zachované hodnotné látky a původní chuť upravovaných surovin.