Porcování krůty - dělení krůty (O)

Postup porcování krůty

Křídlo odtáhneme od trupu krůty, nahmatáme ramenní kloub, mírně nařízneme a křídlo oddělíme.
Oddělíme spodní část křídla, nahmatáme zápěstní kloub až po střední křídlo a přeřízneme jej.
Střední křídlo oddělíme od horního křídla přeříznutím loketního kloubu
Stehno nadzvedneme, odtáhneme a rozřízneme kůži mezi stehnem a trupem.
Následně vedeme řez hluboko až po pánevní kloub, stehno mírným tlakem odtáhneme a oddělíme v kloubu.
Poté oddělíme horní a spodní stehnou hladkým řezem
Při vykostění prsou nejdříve nazdvihneme celou kůži a odstraníme kousky tuku.
Trub položíme na stranu a nožem ho z obou stran podle linie vazivové tkáně přes žebra překrojíme.
Krůtu položíme hřbetem dolů, uchopíme špičku prsou a silou je odtáhneme od hřbetu.
Z odděleních prsou po obou stranách odřízneme ramenní klouby až po začátek krku.
Opatrně vedeme řez mezi žebry a svalovinou a prsní svaly oddělíme od kostry.