Maso na uzení, druhy, části, kvalita, čerstvost (M)

• čerstvé (nechtějte použít maso, které se vám již není čerstvé, zužitkovat tak, že jej "omladíte" uzením)
• s kostí i bez kosti, uzení masa s kostí v sobě nese riziko horšího vyuzení a riziko zkažení (zasmrádnutí) masa u kosti
• udit lze jakýkoliv druh masa, tedy vepřové, hovězí, rybí, skopové, drůbež atd. 
• mletá masa (klobásy, párky) opět z různých druhů masa a částí zvířat, uzený jazyk
• bezmasé suroviny (sýry)

Části masa vhodné na uzení

• Uzená plec (rolovaná)
• Uzená krkovice
• Uzený ocásek
• Uzená žebra - v různé míře podílu masa
• Uzené koleno přední a zadní
• Uzený jazyk
• Uzený bok 
• Vepřová pečeně

Hovězí maso s a bez kosti