Něco o marinádách na grilování - na selata, steaky - na roštu (M)

1. Marinády obsahují olej, koření a bylinky.
• pro přípravu hovězího masa, zvěřiny ale i ovoce, med nebo destiláty
2. Má-li maso vstřebat všechny ingredience, mělo by v marinádě spočinout až několik hodin. Ale ne tak dlouho, aby chuť masa byla potlačena!
3. Nikdy maso před marinováním nesolíme!
4. Délka marinování
• různé druhy masa - různá doba marinování,
• názory na správnou délku marinování se ovšem značně různí,
5. Hovězí maso a zvěřinu se doporučuje marinovat až 24 hodin (méně kvalitní maso může být "vylepšováno" délkou marinování - máčením v oleji.
6. Vepřové maso stačí marinovat několik hodin.
7. Kuřecí maso nasákne marinádu už za dvě hodiny, podobně ryby.
8. Ve prospěch propečení masa je, když maso na okrajích nařízneme a marinádu vetřeme do zářezů.
9. Marinády by měly být připravovány se zřetelem k použitému druhu masa.
10. Prorostlé vepřové nepotřebuje dodávat olej zvenčí v takové míře jako kuřecí.
11. Koření má být přiměřené druhu masa
• mladé jehněčí se přirozeně bude kořenit jemněji než maso dospělého skopce. 
  

Marinování selat a prasat

Zkuste ponořit sele nebo prase do marinády! Do vany s kořením rozmíchaném v tuku. Maso se může naložit do láku:

• naložením selete (ukládání do láku /česnek, sůl, voda/) se dosáhne jeho prosolení a získá chuť česneku
• smyslem je, aby maso bylo měkké, šťavnaté
• více o naložení selete (externí stránky)
• nasolení selete napícháním soli do svaloviny
• chuť servírovaného okrajovaného masa se dosahuje potíráním masa marinádou

O nasolení, marinování na těchto stránkách více zde=>>

Marinování masa - steaků, větší kusy

Den před grilováním potřeme velké kusy masa ev. je vložíme do marinády (např. žebra nebo vepřovou plec).

• marinujeme je přes noc, vhodný je pekáč, mísa
• maso otáčíme, aby bylo marinované rovnoměrně

Několik hodin před grilováním (5-6 hod.) marinujeme ponořením do marinády, či spíše natíráním marinádou středně velké kusy masa (kuřata), 1-2 hodiny před grilováním

• potřeme marinádou nebo naložíme do marinády malé kousky masa, jako jsou steaky nebo kuřecí prsa

Marinád na marinování masa je velké množství. A vznikají nové. Jak se v vyznat v marinádách.
Najdete různá dělení marinád. Například marinády:

• mexického typu, kde převažuje chilli a papriky
• středomořské (mediteránní oblast) s převahou rozmarýnu, tymiánu, dobromyslu, bazalky, česneku či balzamico ocet
• indicko - exotické s koriandrem, římským kmínem, kari a badyánem
• orientální se zázvorem, sójovou omáčkou, rýžovým vinným octem a sečuánským pepřem
• karibsko-ovocné chuti s tropickým ovocem, medem, rumem a kokosovým mlékem
• tradiční s domácími bylinkami, pepřem a citronovou šťávou