Výtěžnost masa z uzené kýty

Po výběru uzené kýty jako součásti hostiny vzniká otázka:


JAK VELKOU UZENOU KÝTU ZAKOUPIT?


Odpověď vyžaduje vědět:


  1. Jak velká má být 1 porce masa na akci (hostině) a kolik z toho má být uzené kýty?

    • v literatuře se uvádí údaj 150-200 g masa, z toho uzená kýta např. 100 g - 150 g

      1. v tabulce dále je uvedeno více variant

  2. Pro kolik lidí hostinu pořádáte?


VÝTĚŽNOST MASA Z UZENÉ KÝTY?


Odpověď začíná tím, že máme jasno kolik je masa z uzené kýty je. Budou rozdíly, ale nejsou to rozdíly podstatné.


Hlavní části kýty jsou:

čisté maso

kost se zbytky masa - chrupavky, šlachy



Průměrná výtěžnost masa z uzené kýty

Váha celková

maso

kost
chrupavky

4200

3400

800

7000

6000

1000

12000

10500

1500




Procentuální podíl masa a kosti

Váha celková

maso - %

kost - chrupavky - %

4200

81,0

19

7000

85,7

14

12000

87,5

13


Závěry:

  • výtěžnost je vysoká, hodně masa, málo odpadu - kostí

  • procento podílu masa je cca 80-85 %

    • čím větší kýta, tím více masa a tím méně kostí, ale je to nevýznamné

  • pro ekonomy - cena za 1 kg čistého masa se zvyšuje (maso bez kosti) se zvyšuje o necelých 20%

  • pro 30 lidí na hostině stačí kýta o hmotnosti 4 kg


Kolik uzené kýty potřebujete (váha v kg) v závislosti na počet hostů/váha jedné porce


Počet účastníků akce
váha porce na osobu/gram
100150200250300
NÍŽE VÁHA KÝT V KG
202,43,64,867,2
2534,567,59
303,65,47,2910,8
354,26,38,410,512,6
404,87,29,61214,4
455,48,110,813,516,2
5069121518
556,69,913,216,519,8
607,210,814,41821,6
657,811,715,619,523,4
708,412,616,82125,2
75913,51822,527
809,614,419,22428,8
8510,215,320,425,530,6
9010,816,221,62732,4
9511,417,122,828,534,2
1001218243036
10512,618,925,231,537,8
11013,219,826,43339,6
11513,820,727,634,541,4
12014,421,628,83643,2
1251522,53037,545
13015,623,431,23946,8
13516,224,332,440,548,6
14016,825,233,64250,4
14517,426,134,843,552,2
1501827364554

S ohledem na to, že váha uzené kýty zahrnuje i váhu kosti, chrupavek, šlach a výpočet to respektuje zvýšením váhy o 20%.