Výtěžnost masa z uzené kýty

Po výběru uzené kýty jako součásti hostiny vzniká otázka:

JAK VELKOU UZENOU KÝTU ZAKOUPIT?
Odpověď vyžaduje vědět:

Jak velká má být 1 porce masa na akci (hostině) a kolik z toho má být uzené kýty?
v literatuře se uvádí údaj 150-200 g masa, z toho uzená kýta např. 100 g - 150 g
v tabulce dále je uvedeno více variant
Pro kolik lidí hostinu pořádáte? přehledná tabulka pro zjištění velikosti uzené kýty=>> s ohledem na počet hostů.

VÝTĚŽNOST MASA Z UZENÉ KÝTY?

Odpověď začíná tím, že máme jasno kolik je masa z uzené kýty je. Budou rozdíly, ale nejsou to rozdíly podstatné.

Hlavní části kýty jsou:
čisté maso
kost se zbytky masa - chrupavky, šlachy

Průměrná výtěžnost masa z uzené kýty
Váha celková
maso
kost
chrupavky
4200
3400
800
7000
6000
1000
12000
10500
1500

Procentuální podíl masa a kosti
Váha celková
maso - %
kost - chrupavky - %
4200
81,0
19
7000
85,7
14
12000
87,5
13

Závěry:
výtěžnost je vysoká, hodně masa, málo odpadu - kostí
procento podílu masa je cca 80-85 %
čím větší kýta, tím více masa a tím méně kostí, ale je to nevýznamné
pro ekonomy - cena za 1 kg čistého masa se zvyšuje (maso bez kosti) se zvyšuje o necelých 20%
pro 30 lidí na hostině stačí kýta o hmotnosti 4 kg

Kolik uzené kýty potřebujete (váha v kg) v závislosti na počet hostů/váha jedné porce

Počet účastníků akce	váha porce na osobu/gram
Počet účastníků akce	100	150	200	250	300
	NÍŽE VÁHA KÝT V KG
20	2,4	3,6	4,8	6	7,2
25	3	4,5	6	7,5	9
30	3,6	5,4	7,2	9	10,8
35	4,2	6,3	8,4	10,5	12,6
40	4,8	7,2	9,6	12	14,4
45	5,4	8,1	10,8	13,5	16,2
50	6	9	12	15	18
55	6,6	9,9	13,2	16,5	19,8
60	7,2	10,8	14,4	18	21,6
65	7,8	11,7	15,6	19,5	23,4
70	8,4	12,6	16,8	21	25,2
75	9	13,5	18	22,5	27
80	9,6	14,4	19,2	24	28,8
85	10,2	15,3	20,4	25,5	30,6
90	10,8	16,2	21,6	27	32,4
95	11,4	17,1	22,8	28,5	34,2
100	12	18	24	30	36
105	12,6	18,9	25,2	31,5	37,8
110	13,2	19,8	26,4	33	39,6
115	13,8	20,7	27,6	34,5	41,4
120	14,4	21,6	28,8	36	43,2
125	15	22,5	30	37,5	45
130	15,6	23,4	31,2	39	46,8
135	16,2	24,3	32,4	40,5	48,6
140	16,8	25,2	33,6	42	50,4
145	17,4	26,1	34,8	43,5	52,2
150	18	27	36	45	54

S ohledem na to, že váha uzené kýty zahrnuje i váhu kosti, chrupavek, šlach a výpočet to respektuje zvýšením váhy o 20%.

Průměrná výtěžnost masa z uzené kýty
Váha celková	maso	kost chrupavky
4200	3400	800
7000	6000	1000
12000	10500	1500

Procentuální podíl masa a kosti
Váha celková	maso - %	kost - chrupavky - %
4200	81,0	19
7000	85,7	14
12000	87,5	13