Gulášová polévka (Vilém Vrabec)

Přebráno z knihy viz níže, Polévka GULÁŠOVÁ (receptura 724), strana 211, přidány komentáře

Receptura je pro 6 osob.

Suroviny:

1,5 litrů vývaru z kostí nebo kostky masoxu můžeme použít i vodu
vodu na podlévání
30 dkg hovězího masa z kližky nebo z plece 30 dkg (na 6 porcí, to znamená že 50 g masa na porci
50 g sádla - téměř 10 g na porci
30 g slaniny (5 g slaniny na osobu
120 g cibule (20 g cibule na osobu)
stroužek česneku
10 g sladké mleté papriky na 6 osob /pytlík z obchodu má obvykle 20 g a tak cca 1,5 g na osobu
sůl
muškátový oříšek
kmín
majoránka
trochu pepře
na zahuštění 50 g hladké mouky (necelých 10 g na osobu - porci
200 d brambor což znamená trochu více jak 30 g na osobu

Postup:

Do kastrolu dáme sádlo (co by na to řekli zdravovědní lidé), jemně nakrájenou slaninu.
Postavíme na oheň a když se slanina trošku rozškvařila.
Přidáme na kostičky nakrájenou cibuli, trochu ji podusíme a pak zaprášíme paprikou
Maso očistíme - zbavíme silnějších šlach a nakrájíme na větší kostky.
Maso vložíme k cibuli přidáme pepř, česnek utřený se solí, kmín a trochu nastrouhaného muškátového oříšku
Vše za občasného podlévání vodou pražíme tak dlouho až je maso měkké (počítejte s dobou jeden a půl hodiny až 2 hodiny podle druhu masa.
Vody přiléváme jen tolik aby se na to nepřipálilo.
Když je maso do měkka opražené necháme šťávu trochu vysmahnout a zbylou šťávu (tuk) zaprášíme moukou a osmahneme. V podstatě uděláme jíšku)
Maso pak podlijeme vývarem nebo vodou přidáme na kostky nakrájené brambory, majoránku.
Polévku vaříme tak dlouho až brambory změknou
Hotovou polévku je-li zapotřebí ještě dochutíme osolíme a podáváme

Knihu "Velká kuchařka" od Viléma Vrabce, mám v originálu. Dostal jsem ji, když mě bylo cca 15 let. Je už trochu rozsypaná, ale funkční. Jak jsem zjistil, vytištěna je znova v rámci LEVNÉ KNIHY - Velká kuchařka - Vilém Vrabec =>>

O Vilémovi Vrabcovi na wikipedii=>>