O guláši - jak vzniká dobrý guláš

Tak v čem to je, že je guláš tak dobrý?

1. Je to souhrn "faktorů". Jedna špatně udělaná věc, třeba zahuštění guláše, může způsobit, že guláš přes to, že vše ostatní bylo správně uděláno, nebude chutný. 
2. Používám kvalitní suroviny a ve správném množství - hmotnosti. Například starší vyčpělá cibule nedá guláši sílu jako cibule v plné síle. 
3. Tepelné zpracování masa má velký vliv na chuť guláše. Maso v guláši by mělo chutnat, tedy mělo by být šťavnaté plné chuti masa. A jak toho dosáhnout? Dělám to, že maso nakrájené na kousky cca 25 g velké, orestuji na tuku, třeba i samostatně. Tím je uzavřu. Šťáva z nich nemůže tolik při tepelném zpracování vytéci.
4. Šťáva z masa nevyteče a tak co to udělá s omáčkou? Aby byla silné masové chuti, proto se omáčka dělá nejen z toho, co se vydusí z masa, ale do omáčky dáváme vývar nebo i masox. Lepší je vývar, je to přírodní.
   
5. Paprika je součástí guláše. Spálená paprika, což se může stát, však znamená, že guláš může být hořký. V návodech na přípravu guláše je obvykle to, že dáte na osmahnutou cibuli papriku a potom maso. A když však chci maso pořádně orestovat, tak může paprika zhořknout. Já to dělám opačně, až když mám maso orestované (s cibulí), potom dávám papriku.
6. Vyvážená chuť guláše, to znamená vyvážené množství koření, které do něho dáme. Když přepepříte,  tak potěšíte některé lidi a jestli víte, že vaši strávníci jsou výhradně lidé, co mají rádi pepř, tak přepepříte oprávněně. Když však budete vařit pro různé lidi, nic nepřehánějte. 
7. Konzistence - hustota omáčky. Hustota omáčky se vytváří díky cibuli, kterou dáme na základ. A zahuštění je dále vytvářeno zahušťovadlem, zpravidla jíškou. Před érou mixerů, zejména těch ručník, jsme omáčku cedili skrze síto. A skrze něj protlačili udušenou cibuli i nějakou část koření. Dnes lze vše v omáčce rozmixovat včetně kořeni tak, že omáčku není nutno cedit. A přispěje to k zahuštění omáčky. Jíška, což je tepelně zpracovaná hladká mouka, u guláše by měla být tmavá, omáčku zahustí. Míru zahuštění je možno vymezit tak, aby se omáčka udržela na příloze, chlebu, knedlíku i těstovině. S hustotou ta však není třeba přehánět.