Objednávejte krůty a krocany s dovozem až k vám.

Objednávejte maso a mastné výrobky

Objednané maso vám ZDARMA dovezeme na adresu na trase
Pardubice - Praha včetně obcí Hradec Králové, Přelouč, Kutná Hora, Kolín, Poděbrady (Nymburk), Sadská, Český Brod, Úvaly, Říčany, Praha.

Odbočení z trasy možné.

více informací - krůty a krocani =>>

prodej masa s dovozem k vám =>>



Grilování masa na roštu a otevřeném ohni - hlavní otázky

Dokonalý steak - šťavnatý =>>, steak je měkký =>>, a má správnou chuť =>> 

2/ Může být steak šťavnatý,  když je hodně propečený? 

Velký vliv na hlavní vlastnosti dobrého steaku je, jak moc propečený steak máte rádi.  Hodně propečený bude méně šťavnatý, než málo propečený. Wikipedia popisuje 7 stupňů propečení =>>

Jedna stupnice je uvedena v návodu k teploměru, který jsem zakoupil v Lídlu.

    1. Hodně, plně propečené? WELL Bude to na úkor šťavnatosti.
    2. Téměř propečené M WELL
    3. MEDIUM - jemně propečené
    4. Dorůžova - M RARE
    5. RARE - krvavý. 
Více ke stupňům propečení v samostatném článku =>> (stupně propečení  teploty grilování,  druhý masa... ) 

3/ Druh masa - hovězí, jehněčí, telecí, vepřové, krůtí, kuřecí, mleté a rybí

Druh masa ovlivňuje šťavnatost, měkkost a chuť masa.


B/ Jak správně grilovat steak?

1/ Jaké je správné teplo - oheň

Vždy platí, že na začátku je třeba maso uzavřít tím, že je vystavíme silnému teplu, působení sálavých uhlíků. Ne ohni. To aby z něho nemohla vytékat šťáva (chceme přece šťavnatý steak).
Následuje vlastní grilování - tepelné zpracování na požadovaný stupeň propečení.  A obojímu potřebujeme:
    • správné žhavé uhlíky, tedy opravdu žhavé, vyhořelé, aby sálaly, ne však plál oheň
      • žhavé uhlíky mohou být ze dřeva nebo z dřevěného uhlí (briket)
    • jak pracovat s ohněm, aby jste měli ty správné uhlíky - to je na samostatné povídání.

2/ Jak vysoko má být maso - rošt nad ohněm?

Maso chceme upéci na požadovaný stupeň a tak jej musíme tepelně zpracovávat správnou teplotou a potřebnou dobu viz dále. Tedy ať je maso tak vysoko, aby bylo správné teplo, které upeče maso na požadovaný stupeň. Aby byl úspěch jistější, z hlediska tepelného zpracování, je třeba pracovat s teploměrem. Alespoň na začátku, než získáte zkušenost. Připomínám doporučené teploty viz=>>.
Zkušenost, kterou mají autority v oblast grilování steaků a mnozí od nich opisují je, že výška grilovaného masa - mřížky, roštu má být 5-15 cm. To je docela široká škála. Více v samostatném článku.

3/ Jak dlouho má být maso nad ohněm?

Také zde platí, že grilujeme tak dlouho, aby bylo došlo k propečení masa na požadovaný stupeň. I toto je odpověď dost nekonkrétní a je třeba ji zpřesnit. I zde je věc spojena s doporučenými teplotami grilování různých druhů masa viz=>>.










Komentáře