Velikost selete má vliv na dobu grilování, ale z mé zkušenosti vyplývá, že vždy je nutné grilovat cca 4 hodiny (3,5 hodiny). Maso bývá do této doby (3,5 hodiny) tuhé a potom přijde moment, kdy se to "zlomí" a maso je měkké. Mluvíme o povrchu, který je okrajován, do hloubky je dále maso nehotové.
teplota masa čím je více uvnitř selete je nízká a tím se jeho tepelné zpracování prodlužujete. K měření teploty masa používám speciální teploměr, jehož sondu zapíchnete do masa
Po okrájení je nutné pokračovat v dalším tepelném zpracování. Cca 20-30 minut je čas, který je třeba grilovat do dalšího okrajování.
Postup grilování
Na začátku grilujte více intenzivně - zprudka. To, aby se maso prohřálo do hloubky, ke kosti. Uvádí se, že rozdíly teplot (povrch masa selete je prohřáty, ale u kosti je maso studené) způsobuje zkysnutí masa.
Po tuto dobu je třeba topit a topit, ale ne tak, aby se maso, resp. kůže nepřiměřeně pálila.
