Stolničení - jak vytvořit slavnostní tabuli

Jak správně prostřít slavnostní tabuli

1. Základ: čistý, klidný stůl

Ještě před tím, než něco položíš na stůl:

• Stůl musí být čistý, stabilní a prázdný (žádné klíče, letáky, nabíječky).
• Ubrus má být vyžehlený a bez fleků. Nejpůsobivější bývá bílý nebo krémový.
• Běhoun uprostřed stolu nebo jednotlivá prostírání pod talíři působí upraveně i bez celoplošného ubrusu.

2. Talíře: jak se skládají

Hlavní (mělký) talíř je střed každého místa. Pokud se podává polévka, hluboký talíř leží na něm – nikdy přímo na stole. Dezertní talířek se klidně může donést až při dezertu, nemusí být na stole od začátku.

3. Příbory: logika „zvenku dovnitř“

Příbory mají pevné místo a jasný smysl:

• Vlevo od talíře: vidličky.
• Vpravo od talíře: nože a lžíce.
• Nad talířem vodorovně: příbor na dezert (malá vidlička, malá lžička).

Host jí směrem zvenku dovnitř = příbor, který použije jako první chod, je nejvíc venku. Čím pozdější chod, tím blíž k talíři.

Ostří nože má vždy směřovat k talíři, ne ven.

4. Sklenice: kde mají stát

Sklenice patří do pravé horní části místa, nad oblast nožů. Obvyklé pořadí je:

• větší sklenice na vodu,
• sklenka na bílé víno,
• sklenka na červené víno.

Pro neformální rodinný oběd často stačí jedna sklenice (nealko). Důležité je, aby každá sklenice byla zřetelně „patřící“ konkrétnímu člověku, ne položená napůl mezi dva hosty.

5. Ubrousek

Ubrousek může ležet:

• vlevo vedle vidliček, nebo
• položený přímo na hlavním talíři (působí slavnostněji).

Látkový ubrousek působí noblesně, ale kvalitní čistý papírový v jedné barvě je pořád lepší než „unavený“ látkový z minula.

6. Pečivo a malý talířek

Pokud servírujete pečivo (chléb, bagetky), můžete přidat malý talířek na pečivo. Ten se umisťuje vlevo nahoře od hlavního talíře. Na tento talířek může přijít i malý nožík na máslo. Je to drobnost, která vypadá velmi upraveně.

7. Dekor: ano, ale funkční

• Svíčky a květiny nesmí být tak vysoké, aby hosté přes ně neviděli jeden na druhého.
• Vánoční větvičky, šišky, mašle ano – ale ne tak, aby zabíraly místo pro mísy s jídlem.
• Vůně dekorace nesmí přebít vůni jídla.

Celkový náhled na slavnostní tabuli: každý host má svůj prostor, uprostřed je dekor a servírovací mísy mají ještě místo k odložení.

8. Prostor pro každého hosta

Každý host by měl mít přibližně 60–70 cm šířky stolu. Pokud sedí lidé natěsno ramenem na rameni, působí to levně a nepohodlně, i kdyby byl ubrus jak v zámecké jídelně.

9. Dvě základní situace při servírování

A) Slavnostní podávání po chodech

Na stole je připraveno jen to, co patří k prvnímu chodu. Další chody se nosí postupně. Výsledek je čistý, přehledný a „jako v restauraci“.

B) Rodinný styl „všechno doprostřed“

Mísy a pekáče jsou rovnou na stole a každý si nandává. Je to domácké, uvolněné a srdečné. I tady ale dává smysl, aby základní prostření bylo upravené a jasné.

10. Nejčastější chyby (kterým se dá snadno vyhnout)

• Nůž položený ostřím ven.
• Příbory naházené křivě tak, že host neví, co je jeho a co je pro jiný chod.
• Každý má jiný typ sklenice a působí to dojmem „ty jsi VIP, ty jsi horší“.
• Ubrus se skvrnami – to zničí dojem okamžitě, i když je jídlo špičkové.

Správně prostřený stůl není o složité etiketě. Je to vzkaz: „Jsem rád, že tu jsi.“ A to je přesně ta slavnost.