Něco o marinádách na grilování - na selata, steaky - na roštu

Marinády (pro přípravu vepřového masa) jsou tekuté směsi oleje (sádla) zejména s kořením a bylinami, ve kterých se různou dobu namáčí maso. To získává charakteristickou chuť. Ovlivňuje také dobu tepelné přípravy.
%SLOUPEC-START%
  1. Marinády obsahují olej, koření a bylinky.
    • pro přípravu hovězího masa, zvěřiny ale i ovoce, med nebo destiláty
  2. Má-li maso vstřebat všechny ingredience, mělo by v marinádě spočinout až několik hodin. Ale ne tak dlouho, aby chuť masa byla potlačena!
  3. Nikdy maso před marinováním nesolíme!
  4. Délka marinování
    • různé druhy masa - různá doba marinování,
    • názory na správnou délku marinování se ovšem značně různí,
  5. Hovězí maso a zvěřinu se doporučuje marinovat až 24 hodin (méně kvalitní maso může být "vylepšováno" délkou marinování - máčením v oleji.
  6. Vepřové maso stačí marinovat několik hodin.
  7. Kuřecí maso nasákne marinádu už za dvě hodiny, podobně ryby.
  8. Ve prospěch propečení masa je, když maso na okrajích nařízneme a marinádu vetřeme do zářezů.
  9. Marinády by měly být připravovány se zřetelem k použitému druhu masa.
  10. Prorostlé vepřové nepotřebuje dodávat olej zvenčí v takové míře jako kuřecí.
  11. Koření má být přiměřené druhu masa
    • mladé jehněčí se přirozeně bude kořenit jemněji než maso dospělého skopce. 

Marinování selat a prasat

Zkuste ponořit sele nebo prase do marinády! Do vany s kořením rozmíchaném v tuku. Maso se může naložit do láku:

O nasolení, marinování na těchto stránkách více zde=>>

%SLOUPEC%

Marinování masa - steaků, větší kusy

Den před grilováním potřeme velké kusy masa ev. je vložíme do marinády (např. žebra nebo vepřovou plec).

  • marinujeme je přes noc, vhodný je pekáč, mísa
  • maso otáčíme, aby bylo marinované rovnoměrně

Několik hodin před grilováním (5-6 hod.) marinujeme ponořením do marinády, či spíše natíráním marinádou středně velké kusy masa (kuřata), 1-2 hodiny před grilováním

  • potřeme marinádou nebo naložíme do marinády malé kousky masa, jako jsou steaky nebo kuřecí prsa
Typy marinád podle koření, bylinek a jiných přísad

Jaké jsou typy marinád:

  • ostré - pikantní
  • jemné
  • sladké
  • kyselé
  • bylinkové
  • ovocné

Ještě trochu moudrostí o marinádách:

Marinád na marinování masa je velké množství. A vznikají nové. Jak se v vyznat v marinádách.
Najdete různá dělení marinád. Například marinády:

  • mexického typu, kde převažuje chilli a papriky
  • středomořské (mediteránní oblast) s převahou rozmarýnu, tymiánu, dobromyslu, bazalky, česneku či balzamico ocet
  • indicko - exotické s koriandrem, římským kmínem, kari a badyánem
  • orientální se zázvorem, sójovou omáčkou, rýžovým vinným octem a sečuánským pepřem
  • karibsko-ovocné chuti s tropickým ovocem, medem, rumem a kokosovým mlékem
  • tradiční s domácími bylinkami, pepřem a citronovou šťávou
%SLOUPEC-KONEC%

Uvedené členění převzato z:

Grilování: více než 140 nejlepších receptů. Praha: Grada, 2003, 96 s. Vlastníma rukama. ISBN 80-247-0377-7.