Marináda na sele - marináda na grilování selete u vás

Smyslem výše uvedených činností je dostat do masa:
(je jedno, jestli je to sele, steak, kýta..)

• slanost a kořeněnou chuť (pozor,  ne přebít chuť samotného  masa)
• zajistil lepší podmínky pro tepelné zpracování masa
• ovlivnit barvu masa, třeba do červena, když se použije rychlosůl
• výsledky solení rychlosolí jsou různé - více v popisu viz tento odkaz.

Jen pro lepší porozumění.

Marinády jsou tekuté směsi oleje zejména s kořením a bylinami, ve kterých se různou dobu namáčí maso nebo se jimi maso při grilování potírá. To získává charakteristickou chuť.

Pojem nakládání masa - selete je, podle mého názoru, součástí marinování. Má-li být maso marinované, tedy naplněné chutěmi z koření a slané, potom je jednou z možností jeho naložení do marinády.

Maso se také nakládá do láku, ale takové maso je potom určeno na uzení.

Způsoby, jak dostat do masa - nyní hlavně selete

- slanou a kořeněnou chuť, jak docílit, aby bylo díky přípravě chutnější, šťavnatější a křehčí.

A/ Marinován celého selete - nakládání celého selete

Marinování selete je technologicky dost složité. Především je nutné mít k tomu dobré podmínky. Chladná místnost (sklep) se stabilní teplotou 7⁰C, nádobu, do které uložíte sele s marinádou. A tyto podmínky je nutné zachovat po dobu jednoho týdne.

V letní období jsou tyto podmínky těžko dosažitelné pro většinu lidí.

B/ Potíráním selete marinádou při samotném grilování.

Při grilování se do masa potíráním směsí koření rozmíchané v tuku dodává požadovaná chuť. Maso je chutné díky koření i solené a měkké, když jej před tím napícháte solí.

A jak se dostala do masa slaná chuť?

1. Sele si tedy naložíte - naložení selete>> (je to složité, trvá to několik dní a je třeba na to mít podmínky /chladná místnost, místo na napichování selete apod.)
2. Sele si koupíte nasolené a připravené na grilování. Sele si objednáte>>, my vám ho včas dodáme a už jej jen připevníte na gril a grilujete sele. Sele je jemně nasolené.

V praxi, a ke spokojenosti mých zákazníků funguje to, že vám dodám sele nasolené z výše zmíněnou Pragandou - rychlosolí. Maso je napícháno jehlou a pod tlakem je do něho vpraven vodní roztok s rychlosolí.