Kolik porcí získáme ze selete v závislosti na jeho hmotnosti
Grilování selete je krásný zážitek. Pro účastníky grilování by té měl být zážitek. Ten však nevzniká sám od sebe, ale vyžaduje trochu znalosí. Třeba v tom, aby nedošlo k tomu, že budete mít víc masa, než jsou schopni účastníci akce zkonzumovat nebo naopak, na někoho se nedostane nebo porce grilovaného masa ze selete budou malé.
Kolik porcí získáme ze selete v závislosti na jeho váze, hmotnosti
Hmotnost grilovaného selete na konkrétní akci by měla být volena tím, kolik bude konzumentů. Když by bylo na hostině hodně vegetariánů, veganů, tak je vhodné hzohlednit.Důležité je, zda je sele hlavním jídlem nebo doplňkem například svatební hostiny.
Jedna z pomůcek je zásada, že se počítá 1 kg selete = 1 osoba, což platí do cca 35 kg hmotnosti selete. Potom už je možné počítat na osobu méně než 1 kg na osobu z váhy syrového selete.
Podrobný výpočet porcí grilovaného sele:
Grilováním selete se ztrácí jeho hmotnost a také ne vše na seleti je poživatelnné.
Zkušenost je ta, že z grilované selete vám zbytek cca 1/3 masa, které můžete dát na stůl.
A tak, když budete počítat na jednoho účastníka hostiny například 250 g hotového masa a toto znásobíte počtem hostů, napříkal 30, potom potřebujete 7,5 kg hotového ugrilovaného masa.
A z toho vyplývá, že potřebujete sele v syrovém stavu (již vyvrhnuté, připravené na grilování) o hmotnosti cca 3x7,5 kg = 22-23 kg.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
250 g na osobu
Porce masa na osobu závisí na tom, pro koho je sele určeno. Můžete přidat i ubrat.
250 g je však osvědčená hmotnost.
Orientační výpočet kolik porcí masa 300 g a 200 g na osobu.
| váha selete | výtěžnost v % | čistá váha syrového masa | tepelné zpracování % | váha upečeného masa | porce na osobu | počet porcí váha 300 g | porce na osobu | počet porcí, 200 g |
|
15 |
50 |
7,5 |
30 |
5,25 |
0,3 |
18 |
0,2 |
26 |
|
20 |
51 |
10,2 |
30 |
7,14 |
0,3 |
24 |
0,2 |
36 |
|
25 |
52 |
13 |
30 |
9,1 |
0,3 |
30 |
0,2 |
46 |
|
30 |
53 |
15,9 |
30 |
11,13 |
0,3 |
37 |
0,2 |
56 |
|
35 |
54 |
18,9 |
30 |
13,23 |
0,3 |
44 |
0,2 |
66 |
|
40 |
55 |
22 |
30 |
15,4 |
0,3 |
51 |
0,2 |
77 |
|
45 |
56 |
25,2 |
30 |
17,64 |
0,3 |
59 |
0,2 |
88 |
|
50 |
57 |
28,5 |
30 |
19,95 |
0,3 |
67 |
0,2 |
100 |
|
55 |
58 |
31,9 |
30 |
22,33 |
0,3 |
74 |
0,2 |
112 |
|
60 |
59 |
35,4 |
30 |
24,78 |
0,3 |
83 |
0,2 |
124 |
|
65 |
60 |
39 |
30 |
27,3 |
0,3 |
91 |
0,2 |
137 |
|
70 |
60 |
42 |
30 |
29,4 |
0,3 |
98 |
0,2 |
147 |
|
75 |
60 |
45 |
30 |
31,5 |
0,3 |
105 |
0,2 |
158 |
|
80 |
60 |
48 |
30 |
33,6 |
0,3 |
112 |
0,2 |
168 |