Hygiena při nakládání masa před uzením

Přísná hygiena při přípravě masa a láku je zásadní věcí. Když se hygiena nebude dodržovat, dojde ke "zvrhnutí láku" a maso bude smrdět.

Nádoby, které je možné použít mohou být dřevěné, kameninové, smaltované (neoprýskaný smalt), nerezové i z plastu pro potravinářské účely.
Před použití je pořádně umyjte v horké vodě se saponátem nebo dezinfekcí. Po umytí je opláchneme čistou vodou. Shodně postupujte při mytí stolu, na kterém budete pracovat a také veškeré náčiní. A i vaše ruce musejí být čisté.
Hygienu je třeba dodržovat v celém procesu nasolování.