Fermentace
Fermentaci je převážně anaerobní proces (bez přítomnosti kyslíku), kdy mikroorganismy způsobují transformace organických látek. Nastává prudký rozvoj mikroorganismů, které vytvoří (obvykle kyselé) prostředí. To chránící potravu před mikrobiálním hnitím a kontaminací toxiny.
Fermentace se využívá se v mnoha oblastech:
1. Potravinářství
* **Výroba alkoholických nápojů** – pivo, víno, cider (cukry → ethanol + CO₂).
* **Pekařství** – kynutí těsta pomocí kvasnic (cukry → CO₂, který nadzvedne těsto).
* **Mléčné výrobky** – jogurt, kefír, kysaná smetana, sýry (mléčné bakterie mění laktózu na kyselinu mléčnou).
* **Nakládání a konzervace** – kysané zelí, kimchi, okurky, kvašené ryby či maso.
* **Fermentované sójové výrobky** – sójová omáčka, miso, tempeh.
### 2. **Zdraví a výživa**
* Fermentace zvyšuje **stravitelnost** potravin.
* Vytváří **probiotika**, která podporují střevní mikroflóru.
* Může zlepšovat **chuť, vůni a trvanlivost** potravin.
### 3. **Průmysl**
* **Biotechnologie** – výroba antibiotik, vitaminů, enzymů.
* **Paliva** – výroba bioethanolu z cukrů nebo škrobů.
* **Odpadové hospodářství** – anaerobní fermentace při zpracování biologického odpadu, produkce bioplynu (metan + CO₂).
### 4. **Tradiční i moderní využití**
* V mnoha kulturách je fermentace způsob, jak uchovat potraviny bez chlazení.
* V moderní době se využívá i k tvorbě nových alternativních potravin (např. rostlinné jogurty, fermentované proteiny).
